Festif,  Moyen

Mini Mont-Blanc

Un dessert gourmand : un Mont Blanc tout en vermicelles de marron, chantilly aérienne et meringue croustillante, qui peut être servi sous forme de petits desserts individuels ou sous forme de bûche pour vos fêtes de fin d’année !

J’ai adapté la recette initiale de Christophe Felder et de Camille Lesecq 🙂


Temps de préparation : 2h – Temps de cuisson : 2h30

Niveau de difficulté : Moyen


POUR RÉALISER 12 PETITS MONT-BLANC, IL VOUS FAUT :

Ingrédients :

1. PÂTE VANILLE KIPFERL 
20g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
45g de beurre mou
70g de farine
15g de poudre de noisettes et d’amandes
1 cuillère à café de vanille liquide

2. MERINGUE 
2 blancs d’oeufs
40g de sucre blanc

3. VERMICELLES DE MARRONS  
(voir la recette de la bûche express pour réaliser de la pâte et de la purée)
125g de pâte de marrons
125g de crème de marrons
125g de purée de marrons
20 ml de rhum

4. CRÈME CHANTILLY 
20cl de crème liquide entière à 30% MG
10g de sucre semoule

Préparation :

1. PRÉPAREZ LA PÂTE VANILLE KIPFERL

Préchauffez votre four à 170 °C. 

Versez le sucre semoule et vanillé dans le bol d’un mixeur. Tamisez le sucre dans un récipient. Ajoutez le beurre, la farine, les poudres d’amandes et de noisettes et la vanille liquide.

Mélangez l’ensemble à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène. 

Étalez sur 5 mm d’épaisseur, 7 cm de largeur et 24 cm de longueur. Enfournez une vingtaine de minutes.

2. PRÉPAREZ LA MERINGUE

Préchauffez le four à 160 °C. 
Fouettez les blancs d’oeufs avec un peu de sucre semoule. Lorsque les blancs commencent à être bien montés, versez le reste de sucre au fur et à mesure. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue bien blanche et qui tient entre les branches du fouet. 

Remplissez de votre préparation la poche munie de la douille unie de 10 mm, puis réalisez des bâtons de meringue accolés par deux de 24 cm de long, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Baissez la température du four à 130 °C et enfournez pour 10 minutes, puis baissez le four à 90 °C. Laissez au four pendant 2 heures. La meringue est cuite lorsqu’elle est bien sèche à l’intérieur. Laissez-la complètement refroidir et conservez-la dans un endroit sec (si la meringue ramollit, passez-la quelques minutes à four doux à 100 °C).

3.LES VERMICELLES DE MARRONS

Travaillez bien la pâte de marrons avec la crème de marrons, puis ajoutez la purée de marrons , ainsi que le rhum. 

4. LA CRÈME CHANTILLY

Versez la crème dans un récipient posé dans un saladier contenant des glaçons. Fouettez la crème à l’aide d’un batteur. Lorsqu’elle commence à être montée, ajoutez le sucre semoule. Cessez de battre lorsque la crème a une bonne tenue entre les branches du fouet. 

5. LE MONTAGE

Garnissez de crème Chantilly la poche munie de la douille de 8 mm. Découpez votre fond de pâte en 12 de largeur de 4/5cm, dressez des boudins de chantilly sur ces fonds de pâtes, posez les meringues, encore un peu de chantilly.

Déposez le tout au congélateur pendant 15 minutes (afin de faciliter la finition).

Mettez la douille à trous dans une poche à douille solide et remplissez-la avec la crème vermicelles de marrons. 
Faites des filaments de crème sur la chantilly, de bas en haut et de droite à gauche afin de recouvrir ces mini mont-blanc.

Bonne dégustation 🙂

Marie-Sophie

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