Festif,  Moyen

Brioche des rois

La tradition oblige, il faut tirer les rois 🙂 certains prĂ©fĂšreront la brioche des rois et d’autres la galette ! Petite confidance, j’aime les deux, mais au sein de ma petite famille ils sont plutĂŽt brioche des rois.

AprĂšs plusieurs annĂ©es, oĂč cette brioche avait le goĂ»t mais Ă©tait compacte … je commençais Ă  dĂ©sespĂ©rer Ă  ne pas avoir la texture souhaitĂ©e. Mais il faut croire que cette nouvelle annĂ©e me sourit 🙂 car j’ai enfin trouvĂ© la recette parfaite !

J’ai utilisĂ© comme base celle de Nadia (lien) en l’arrangeant Ă  mon goĂ»t.


Temps de prĂ©paration : 40 min – Temps de repos : 5h

Temps de cuisson : 25min

Niveau de difficulté : Moyen


POUR RÉALISER UNE BRIOCHE DES ROIS POUR 8 PERSONNES, IL VOUS FAUT :

Ingrédients :

300 g de farine de viennoise (j’ai utilisĂ© celle de la minoterie fargues) ou T45

15 g de levure boulangĂšre fraĂźche (c’est trĂšs important)

60 g de sucre

3 oeufs

80 g de beurre doux

3 cuillùres à soupe de fleur d’oranger

2 pincées de sel

Sucre en grains

1 jaune d’oeuf pour la dorure

1 fĂšve

Préparation :

Dans un petit rĂ©cipient, mĂ©langez la fleur d’oranger et la levure.

Dans un salaider, ajoutez la farine, et faites un puits. Vervez-y le mĂ©lange fleur d’oranger et levure, le sucre, le sel et cassez les oeufs. PĂ©trissez durant 2 bonnes minutes cette prĂ©paration avec les mains. (la pĂąte sera collante, ne vous inquiĂštez pas).

Ensuite, ajoutez petit Ă  petit le beurre ramolli tout en travaillant la pĂąte jusqu’à l’incorporation totale du beurre, pĂ©trissez Ă  nouveau pendant 5 min.
Former une boule, puis couvrez votre boule avec un tordon ou du film étirable. Laissez lever durant 4 h au réfrigérateur.

Une fois le temps écoulé, sortez la pùte du réfrigérateur, la dégazer puis la travailler un peu pour la détendre puis la laisser reposer 5 min.

Faites un trou au milieu de votre pĂąte et l’étirer de façon Ă  former une couronne. Mettre la fĂšve Ă  l’intĂ©rieur.

Couvrez-là et laissez-là lever 1 h à température ambiante.

PrĂ©chauffez le four Ă  180°C. 

Badigeonnez Ă  l’aide d’un pinceau la brioche avec un jaune d’oeuf battu.

DĂ©corez ensuite avec le sucre en grains et les fruits confits (si vous aimez ça, pour cette brioche j’ai utilisĂ© des morceaux de pĂąte de coings).

Direction le four pendant 25 minutes.

Laissez refroidir sur une grille la brioche avant de la dĂ©guster 😉

Marie-Sophie

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