
Brioche des rois
La tradition oblige, il faut tirer les rois ! Certains préfèreront la brioche des rois et d’autres la galette à la frangipane ! Petite confidence, j’aime les deux, mais au sein de ma petite famille ils sont plutôt couronne des rois.
Après plusieurs années, où cette brioche avait le goût mais était compacte … je commençais à désespérer à ne pas avoir la texture souhaitée. Mais il faut croire que cette nouvelle année me sourit 🙂 car j’ai enfin trouvé la recette parfaite !
J’ai utilisé comme base celle de Nadia (lien) en l’arrangeant à mon goût.

LA RECETTE DE LA BRIOCHE DES ROIS
Temps de préparation : 40 min – Temps de repos : 5h
Temps de cuisson : 25min
Niveau de difficulté : Moyen
POUR RÉALISER UNE BRIOCHE DES ROIS POUR 8 PERSONNES, IL VOUS FAUT :
Ingrédients de la brioche des rois
300 g de farine de viennoise (j’ai utilisé celle de la minoterie fargues) ou T45
15 g de levure boulangère fraîche (c’est très important)
60 g de sucre
3 oeufs
80 g de beurre doux
3 cuillères à soupe de fleur d’oranger
2 pincées de sel
Sucre en grains
1 jaune d’oeuf pour la dorure
1 fève
Préparation de la brioche des rois:
1/ Dans un petit récipient, mélangez la fleur d’oranger et la levure.
2/ Dans un salaider, ajoutez la farine, et faites un puits. Vervez-y le mélange fleur d’oranger et levure, le sucre, le sel et cassez les oeufs.
3/ Pétrissez durant 2 bonnes minutes cette préparation avec les mains. (la pâte sera collante, ne vous inquiètez pas).
4/ Ensuite, ajoutez petit à petit le beurre ramolli tout en travaillant la pâte jusqu’à l’incorporation totale du beurre, pétrissez à nouveau pendant 5 min.
5/ Former une boule, puis couvrez votre boule avec un tordon ou du film étirable. Laissez lever durant 4 h au réfrigérateur.
6/ Une fois le temps écoulé, sortez la pâte du réfrigérateur, la dégazer puis la travailler un peu pour la détendre puis la laisser reposer 5 min.
7/ Faites un trou au milieu de votre pâte et l’étirer de façon à former une couronne. Mettre la fève à l’intérieur.
8/ Couvrez-là et laissez-là lever 1 h à température ambiante.
9/ Préchauffez le four à 180°C.
10/ Badigeonnez à l’aide d’un pinceau la brioche avec un jaune d’oeuf battu.
11/ Décorez ensuite avec le sucre en grains et les fruits confits (si vous aimez ça, pour cette brioche j’ai utilisé des morceaux de pâte de coings).
12/ Direction le four pendant 25 minutes.
13/ Laissez refroidir sur une grille la brioche avant de la déguster 😉
L’aventure continue sur Instagram !
N’hésitez pas à partager vos réalisations : en m’envoyant la photo, en me taggant sur instagram ou en utilisant le hashtag #letablierdusud.

Mini Mont-Blanc

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