Festif,  Moyen

Brioche des rois

13 janvier 2019

La tradition oblige, il faut tirer les rois ! Certains préfèreront la brioche des rois et d’autres la galette à la frangipane ! Petite confidence, j’aime les deux, mais au sein de ma petite famille ils sont plutôt couronne des rois.

Après plusieurs années, où cette brioche avait le goût mais était compacte … je commençais à désespérer à ne pas avoir la texture souhaitée. Mais il faut croire que cette nouvelle année me sourit 🙂 car j’ai enfin trouvé la recette parfaite !

J’ai utilisé comme base celle de Nadia (lien) en l’arrangeant à mon goût.

Brioche des rois moelleuse à la fleur d'oranger et des clémentines enrobées de miel
Brioche des rois

LA RECETTE DE LA BRIOCHE DES ROIS

Temps de préparation : 40 min – Temps de repos : 5h

Temps de cuisson : 25min

Niveau de difficulté : Moyen

POUR RÉALISER UNE BRIOCHE DES ROIS POUR 8 PERSONNES, IL VOUS FAUT :

Ingrédients de la brioche des rois

300 g de farine de viennoise (j’ai utilisé celle de la minoterie fargues) ou T45

15 g de levure boulangère fraîche (c’est très important)

60 g de sucre

3 oeufs

80 g de beurre doux

3 cuillères à soupe de fleur d’oranger

2 pincées de sel

Sucre en grains

1 jaune d’oeuf pour la dorure

1 fève

Préparation de la brioche des rois:

1/ Dans un petit récipient, mélangez la fleur d’oranger et la levure.

2/ Dans un salaider, ajoutez la farine, et faites un puits. Vervez-y le mélange fleur d’oranger et levure, le sucre, le sel et cassez les oeufs.

3/ Pétrissez durant 2 bonnes minutes cette préparation avec les mains. (la pâte sera collante, ne vous inquiètez pas).

4/ Ensuite, ajoutez petit à petit le beurre ramolli tout en travaillant la pâte jusqu’à l’incorporation totale du beurre, pétrissez à nouveau pendant 5 min.

5/ Former une boule, puis couvrez votre boule avec un tordon ou du film étirable. Laissez lever durant 4 h au réfrigérateur.

6/ Une fois le temps écoulé, sortez la pâte du réfrigérateur, la dégazer puis la travailler un peu pour la détendre puis la laisser reposer 5 min.

7/ Faites un trou au milieu de votre pâte et l’étirer de façon à former une couronne. Mettre la fève à l’intérieur.

8/ Couvrez-là et laissez-là lever 1 h à température ambiante.

9/ Préchauffez le four à 180°C. 

10/ Badigeonnez à l’aide d’un pinceau la brioche avec un jaune d’oeuf battu.

11/ Décorez ensuite avec le sucre en grains et les fruits confits (si vous aimez ça, pour cette brioche j’ai utilisé des morceaux de pâte de coings).

12/ Direction le four pendant 25 minutes.

13/ Laissez refroidir sur une grille la brioche avant de la déguster 😉

L’aventure continue sur Instagram !

N’hésitez pas à partager vos réalisations : en m’envoyant la photo, en me taggant sur instagram ou en utilisant le hashtag #letablierdusud.

Marie-Sophie

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