Moyen

Tarte au citron revisitée

25 janvier 2019

En ce mois je Janvier 2019, suite au sondage le challenge qui m’a été lancé est le suivant : la revisite de la tarte au citron meringuée 😉

Pour cette revisite, j’ai opté pour un dôme au lemon curd et un biscuit à la noisette, je ne vais pas vous cacher que ce dessert est très gourmand mais léger à la fois.

Temps de préparation : 60min- Temps de pause : 4h

Temps de cuisson : 25min

Niveau de difficulté : Moyen

POUR REALISER 6 DOMES AU CITRON MERINGUES, IL VOUS FAUT :

Ingrédients:

Pour le sablé :

165g de beurre mou

100g de farine

2 jaunes d’œufs

80g de sucre glace

70g de poudre de noisette

Pour le lemon curd :

150mL de jus de citron jaune

3 oeufs

150g de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de maïzena

60g de beurre

2 feuilles de gélatine

Pour la meringue :

2 blancs d’oeufs

100g de sucre

Préparation :
  • Commençons par le sablé à la noisette

Préchauffer le four à 160°C.

Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajoutez le beurre mou et la poudre de noisette, puis mélangez. Ensuite, ajoutez petit à petit la farine.

Déposez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. A l’aide d’un rouleau à pâtisser, étalez afin d’obtenir une épaisseur d’un demi-centimètre (le biscuit va gonfler à la cuisson) et placez un cercle à pâtisser aux dimensions inférieures de votre moule demi-sphère.

Direction le four durant 25 min à 160°C.

  • Faisons le lemon curd :

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide durant 5min. Pendant ce temps, pressez le jus des citrons puis le faire bouillir.

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena.

Versez le jus de citron sur le mélange et remuez énergiquement (attention sinon les oeufs cuiront).

Transvaser de nouveau dans la casserole et cuire à feu doux en mélangeant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez, ensuite ajoutez la gélatine égouttée et bien mélanger.

Versez la crème au citron jusqu’à remplir la moitié du moule demi-sphère. Ajoutez le biscuit sablé en l’enfonçant légèrement dans la crème au citron. Recouvrir de crème au citron à flan du moule.

Laisser prendre au frais pendant environ 4 heures. (eh oui il faut de la patience 😉 )

Une fois reposées, décoller les bords des demi-sphères à l’aide d’un couteau souple (afin de ne pas abîmer votre moule).

  • Terminons par les petites meringues :

Préchauffer le four à 120°C

Battre les blancs d’oeuf en neige ferme, puis ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant de battre.

Déposez de petits tas de meringue sur une plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Direction le four durant 1h à 120°

  • Le montage

Disposez une petite meringue sur votre dôme et répetez l’opération !

Il ne vous reste plus qu’à les déguster 😉

Marie-Sophie

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