Goûter,  Moyen

Choux à la crème diplomate noisette

21 février 2019

Qui n’aime pas les choux ? Attention pas les choux de bruxelles, je vous l’accorde les papilles gustatives feront la différences !

Parlons de ces petits choux fourrés à la crème diplomate à la noisette surmontés d’un craquelin façon crumble

POUR RÉALISER UNE VINGTAINE DE CHOUX, IL VOUS FAUT :

Ingrédients :
Pâte à choux

125ml d’eau

65g de farine type T55

25g de beurre

une pincée de sel

20g de sucre

2 gros œufs

Crème diplomate noisette

125cl de lait

1 œuf

10g de sucre

10g de farine

1 feuille de gélatine

praliné réalisé avec 25g de noisettes et 10g de sucre

125cl de crème liquide entière

Craquelin crumble

30g de farine

30g de beurre

30g de sucre

Préparation :

Préparation du craquelin crumble

Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre et le sucre, afin d’obtenir un mélange sableux. Puis réservez au réfrigérateur le temps de préparer la pâte à choux.

Préparation de la pâte à choux

Préchauffez le four à 170°.

Dans un casserole, ajoutez l’eau, le sucre et le beurre, puis portez à ébullition.

Une fois le beurre fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez en une seule fois la farine.

A l’aide d’une cuillère à bois mélangez énergiquement afin de ne laisser aucun chance aux petits grumeaux 😉 et ajoutez votre zeste de citron.

Mettez à nouveau la casserole sur le feu et remuez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois (elle doit former une boule naturellement).

Sortez à nouveau la casserole et laissez refroidir 1/2min puis cassez les oeufs les uns après les autres, puis mélangez afin d’obtenir une pâte homogène. (Si toute fois la pâte vous semble liquide, vous pouvez l’a mettre à nouveau 1min sur le feu).

A l’aide d’une cuillère à café, disposez des petites boules de pâte à choux sur une feuille de papier cuisson en prenant soin de les espacer des unes des autres.

Enfin, parsemez ces choux du craquelin crumble

Direction le four pendant 25min à 170°, lorsque la cuisson est finie laissez-les dans le four ouvert le temps qu’elles refroidissent.

Préparation de la crème diplomate noisette

Dans un petit bol contenant de l’eau froide faites ramollir la feuille de gélatine.

Versez le lait dans une casserole, puis portez à ébullition.

Dans un saladier, cassez l’œuf puis battez-le avec le sucre et ajoutez la farine. Mélanger puis y verser la lait bouillant en remuant.

Remettre la casserole à nouveau sur feu en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. Ensuite, versez la préparation dans un bol et ajoutez la gélatine préalablement égouttée.

Direction le congélateur pendant 20 minutes, une fois le temps écoulé ajoutez le praliné et puis mélangez.

Enfin, ajoutez la crème fraîche puis remuez afin d’obtenir une pâte homogène.

Déposez la crème dans une poche à douille puis remplissez un à un les petits choux !

Bonne dégustation !


Marie-Sophie

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