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Tarte chocolat – pistache

18 mars 2019

Un peu d’original, je twiste cette fois-ci le chocolat avec la pistache, ces deux saveurs se marient à merveille ! Ces associations changent de l’originaire et surprendront à tous les coups vos gourmands !

Temps de préparation : 30min – Temps de cuisson : 30min

Niveau de difficulté : Moyen

Les indispensables : moule à tarte

POUR RÉALISER UNE TARTE DE 25/30CM DE DIAMÈTRE

Ingrédients:

Pâte sucrée de Pierre Hermé

70g de beurre

35g de sucre glace

13g de poudre d’amende

1 œuf

125g de farine de blé

1g de sel

Ganache chocolat

150g de chocolat noir (min 65% de cacao)

30g de beurre

125ml de crème liquide

Crème pistache

75g de beurre

60g de sucre glace

2 oeufs

80g de poudre d’amandes

40g de pâte pistache

Préparation:

Je n’utilise pas de robot, donc toutes les recettes se font à la main.

Commençons par la pâte sucrée

Mélangez le beurre et le sucre puis ajoutez successivement la farine, le sel, la poudre d’amande, l’œuf et mélangez afin d’obtenir une consistance homogène.

Formez une boule, filmez la puis direction le congélateur durant 15min. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C

Une fois le temps écoulé, sortez votre boule du congélateur et étalez-la à l’aide d’un rouleau sur une feuille de cuisson préalablement farinée.

Foncez un plat à tarte avec votre pâte sucrée et disposez-la au réfrigérateur durant 15min.

Vous pouvez à présent cuire votre pâte sucrée à sec pendant 10min environ.

Préparons la crème pistache

Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre glace afin d’obtenir un mélange crémeux.

Ensuite, cassez un à un les œufs, ajoutez la pâte à pistache, et puis mélangez énergiquement.

Réservez cette préparation au frais.

Préparons la ganache au chocolat noir

Faites fondre le chocolat avec la crème au bain-marie (permet de maîtriser la cuisson) en remuant à l’aide d’un cuillère en bois.

Ensuite, hors du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse.

Le montage

Après avoir fait cuire votre pâte, versez la crème pistache et direction le four cuire 7 minutes à 180°.

Ensuite, versez la ganache au chocolat sur la pâte et laissez-la complètement refroidir jusqu’à ce que la ganache soit prise.

L’idéal une nuit à température ambiante ou 5 heures au réfrigérateur.

Bonne dégustation 😉

L’aventure continue sur instagram !

Marie-Sophie

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