Tarte boutons de roses

22 mai 2019

On revisite la tarte la pomme avec ces boutons de roses ! Bon je ne vais pas vous cacher que c’est très long à faire, de plus il faut beaucoup mais beaucoup de patience mais le résultat est tellement beau !

Lors de la découpe, on a même mal au cœur de découper tout ce travail 😉 ! Mais vos papilles seront plus que ravies !

Temps de préparation : 2h + 30min (temps de pause) – Temps de cuisson : 1h

Niveau de difficulté : Difficile

POUR RÉALISER CETTE TARTE, IL VOUS FAUT :

Ingrédients:

Pâte sucrée de Pierre Hermé

70g de beurre

35g de sucre glace

13g de poudre d’amende

1 œuf

125g de farine de blé

1g de sel

Boutons de roses

8 pommes type Pink Lady ou Ariane

Un demi-pot de confiture d’abricot (si possible maison c’est encore meilleur)

50g de sucre roux

Préparation:

Je n’utilise pas de robot, donc toutes les recettes se font à la main.

Commençons par la pâte sucrée

Mélangez le beurre et le sucre puis ajoutez successivement la farine, le sel, la poudre d’amande, l’œuf et mélangez afin d’obtenir une consistance homogène. Formez une boule, filmez la puis direction le congélateur durant 15min. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C

Une fois le temps écoulé, sortez votre boule du congélateur et étalez-la à l’aide d’un rouleau sur une feuille de cuisson préalablement farinée. Foncez un plat à tarte avec votre pâte sucrée et disposez-la au réfrigérateur durant 15min.

Vous pouvez à présent cuire votre pâte sucrée à sec pendant 10min environ.

Passons aux boutons de roses

On choisit des pommes avec une peau de couleur rougeâtre car cela donne l’impression de manger une rose, il ne faut donc pas éplucher les pommes, ôter seulement le trognon et les pépins. Les couper en quartiers, puis faire des lamelles d’1 mm d’épaisseur avec l’économe ou la mandoline.

Disposez ces lamelles dans un plat adapté au micro-ondes et le remplir d’eau afin de recouvrir les lamelles. Direction le micro-ondes durant 3min environ afin de ramollir les lamelles de pommes ce qui va vous permettre de former les boutons de roses plus facilement. Pendant ce temps, prenez votre fond de tarte et ajoutez-y la confiture d’abricot.

C’est le moment le plus compliqué de la recette. Vous devez à présent rouler les lamelles sur elles-mêmes afin de former le bouton, et enfoncez-le sur la pâte afin qu’il ne bouge pas ! Répétez l’opération autant de fois que nécessaire.

Une fois tous les bouton de roses placés, saupoudrez de sucre roux et direction le four pendant 30min !

Et vient ENFIN le moment de la dégustation 😉

L’aventure continue sur Instagram !

POUR RÉALISER CETTE TARTE, IL VOUS FAUT :

Scones au thé matcha et amandes

Moelleux au chocolat et aux fraises

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