Choux craquelin
Festif

Choux craquelin au turron

14 novembre 2019

Savez-vous planter les choux à la mode à la mode … Bon vous connaissez la chanson, aujourd’hui on va parler de choux craquelin au turron blando !

Petite pause afin de vous expliquer la particularité du choux craquelin et du turron, mais qu’est-ce donc ? 

Exit le choux traditionnel fourré à la crème pâtissière, le choux craquelin est la tendance pâtissière par excellence ! Les particularités de ce chou : le croustillant et le goût caramélisé, rien que de l’écrire j’en ai l’eau à la bouche ! Tout simple à faire, il se compose de beurre, de farine et de cassonade.

Pour le turron blando, gourmandise venue d’Espagne composée de miel, sucre, blancs d’œufs, d’amandes et plein de beurre ! Je l’ai acheté tout fait, mais vous pouvez trouver la recette sur ce blog.

Choux craquelin au turron

LA RECETTE DES CHOUX CRAQUELIN AU TURRON

Temps de préparation : 1h30min – Temps de cuisson : 45min

Les indispensables : douille unie 7mm

Niveau de difficulté : Difficile

Ingrédients de la recette des choux craquelin au turron (20 choux)

Pâte à choux :

  • 175ml d’eau
  • 100 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs entiers

Craquelin chocolat:

  • 20g de cassonade
  • 30g de beurre à température ambiante
  • 25g de farine
  • 30g de chocolat en poudre (sucré ou non sucré)

Crème turron blando :

  • 2 cuillères à soupe de fleur de maïs
  • 40g de beurre doux
  • 30g de sucre
  • 50g de turron blando
  • 150ml de lait entier

Préparation de la recette des choux craquelin au turron (20 choux)

Le craquelin

1/ Pour , ajoutez le beurre, la cassonade et la farine, mélangez à l’aide d’une spatule afin d’obtenir une pâte homogène.

2/ Déposez la pâte sur la moitié d’une feuille de papier cuisson et repliez l’autre moitié sur la pâte.

3/ Abaisser la pâte sur environ 3mm d’épaisseur, puis direction le congélateur le temps de faire la pâte à choux.

La pâte à choux

4/ Portez à ébullition dans une casserole : le beurre, l’eau et le sel.

5/ Retirez du feu et ajoutez en une seule fois la farine, ensuite remuez à l’aide d’une spatule (idéalement en bois).

6/ Une boule doit se détacher naturellement de votre casserole.

7/ Laissez refroidir quelques minutes, puis cassez les œufs un à un. Mélangez à nouveau à l’aide de la spatule en bois afin d’obtenir une pâte souple.

8/ Sur une feuille de papier cuisson, dressez vos choux en utilisant une poche à douille munie de la douille unie.

9/ Sortez votre craquelin du réfrigérateur et découpez des petits ronds de 30mm environ, que vous déposerez ensuite sur les choux dressés.

10/ Direction le four à chaleur tournante préalablement préchauffé à 170°C durant 25min, puis à 150°C durant 5min et enfin à 120°C durant 5min.

11/ Ne sortez pas les choux tout de suite du four, laissez 10min avec la porte fermé.

12/ Tic tact, tic tac, une fois le temps écoulé, sortez les puis déposez les sur une grille pour les laisser refroidir.

La crème de turron

13/ Dans une casserole portez à ébullition le lait entier, le beurre, le sucre et le turron émitté.

14/ Une préparation homogène, retirez la casserole du feu, ajoutez la fleur de maïs et à l’aide d’un fouet mélangez énergiquement afin d’éviter les grumeaux.

15/ Avant de garnir vos choux, assurez vous qu’ils soient complètement froids !

16/ Remplissez de crème la poche à douille et remplissez les choux un à un, en pratiquant un trou dessous.

17/ Pour la touche décoration, vous pouvez servir vos choux avec un petit boût de turron et du sucre glace.

18/ Bonne dégustation !

Choux craquelin au turron

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N’hésitez pas à partager vos réalisations : en m’envoyant la photo, en me taggant sur instagram ou en utilisant le hashtag #letablierdusud.

Marie-Sophie

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