Pour fêter l’Épiphanie avec une touche méditerranéenne, pourquoi ne pas revisiter la traditionnelle galette des rois ? Avec des arômes d’agrumes, de miel et d’huile d’olive, cette galette du Sud mettra du soleil dans vos assiettes tout en respectant la tradition de la frangipane. Une manière savoureuse de célébrer l’événement tout en apportant une touche de Provence à votre table !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Ingrédients :
Pour la pâte feuilletée :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée prête à l’emploi (ou 500 g de pâte maison si vous avez le temps)
Pour la frangipane :
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de beurre doux, mou
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (de préférence une huile fruitée, comme celle de Provence)
- Le zeste d’un citron ou d’une orange (pour une touche d’agrumes du Sud)
- 1 cuillère à soupe de miel (de lavande ou de châtaignier pour un goût typique du Sud)
- 1 cuillère à soupe de rhum blanc (facultatif, mais ajoute une profondeur de goût)
Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe d’eau
La fève :
- Une fève (si vous en avez une à disposition)
Préparation :
1. Préparer la frangipane :
- Mélangez le beurre et le sucre dans un bol jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
- Incorporez la poudre d’amandes, le zeste d’agrumes (citron ou orange selon votre préférence) et l’huile d’olive. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez le miel et le rhum blanc (facultatif) pour parfumer encore davantage la préparation. Mélangez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
- Réservez la frangipane au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elle se raffermisse légèrement.
2. Monter la galette :
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Déroulez un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Étalez la frangipane sur la pâte, en laissant environ 2 cm de bord tout autour (n’oubliez pas de placer la fève dans la frangipane, à un endroit où elle ne sera pas trop visible une fois la galette cuite).
- Recouvrez avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée, puis appuyez sur les bords pour les souder. Vous pouvez les replier légèrement pour former un joli rebord.
- Réalisez des dessins sur le dessus de la galette à l’aide d’un couteau (par exemple, des motifs en rosace ou des stries en forme de soleil, pour rappeler le Sud).
- Préparez la dorure : dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec l’eau et badigeonnez délicatement la surface de la galette. Cela lui donnera une belle couleur dorée et brillante à la cuisson.
3. Cuisson :
- Enfournez la galette pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que la pâte feuilletée soit bien gonflée. Si vous voyez qu’elle dore trop vite, vous pouvez la couvrir légèrement de papier aluminium en cours de cuisson.
- Une fois cuite, laissez refroidir quelques minutes avant de la servir.
4. Dégustation :
Cette galette des rois version sudiste est parfaite à déguster avec un thé parfumé ou un vin doux de la région, comme un muscat ou un vin doux naturel. Les arômes d’agrumes, d’amande et de miel apportent une touche méditerranéenne qui ravira vos invités.
Astuces :
- Personnalisez la frangipane : vous pouvez ajouter une petite poignée de pignons de pin ou de pistaches grillées pour encore plus de saveur et de texture, tout en gardant cette touche du Sud.
- Utilisez des agrumes de saison : selon la période, vous pouvez varier entre l’orange, le citron, voire même le pamplemousse pour une version encore plus parfumée.
